L’Ayla Washing Station, situata nel villaggio di Shantawene nella regione di Sidamo, in Etiopia, è un importante punto di riferimento per la produzione di caffè specialty. Gestita da Testi Coffee, azienda familiare fondata da Faysel A. Yonis, Ayla è una delle diverse stazioni sotto la loro gestione e lavora caffè provenienti dai villaggi vicini, tra cui Bombe e Shantawene.

In Etiopia il caffè viene generalmente coltivato su appezzamenti molto piccoli da agricoltori che producono anche altre colture. La maggior parte dei piccoli produttori consegna le ciliegie a una washing station o a un centro di lavorazione vicino, dove il caffè viene selezionato, pesato e pagato oppure registrato con una ricevuta. Il caffè viene poi lavorato — solitamente con processo lavato o naturale — e asciugato su letti rialzati.

Le washing station possono servire da diverse centinaia fino a oltre un migliaio di produttori, che consegnano le ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. L’unione delle ciliegie in lotti giornalieri rende praticamente impossibile, in condizioni normali, sapere con precisione quale produttore sia associato a uno specifico sacco in un determinato giorno, rendendo difficile la tracciabilità fino al singolo coltivatore. Tuttavia, viene fatto ogni sforzo possibile per approvvigionarsi ogni anno dalle stesse washing station, attraverso i partner esportatori e i loro contatti con mulini e stazioni di lavaggio.

In genere gli agricoltori di questa regione non hanno accesso a fertilizzanti o pesticidi e quindi non li utilizzano nella produzione del caffè.

Paese: Etiopia

Regione: Shentawane – Sidamo

Produttore: Ayla Shentawane

Varietà Arabica: Heirloom

Altitudine: 1950–2150 m s.l.m.

Processo: Lavato

Note di degustazione
tè al limone – fiore di sambuco – albicocca

Consigliato per filtro