René Méndez possiede la Finca Jolimex a Huehuetenango. Questa azienda agricola di 1,3 ettari è completamente coltivata con circa 9.800 piante di caffè delle varietà Bourbon e Caturra. Il caffè viene raccolto e fermentato per 36–48 ore prima di essere essiccato sui patios per 6–8 giorni.

Paese: Guatemala

Regione: San Pedro Necta, Huehuetenango

Produttore: René Méndez – Finca Jolimex

Varietà Arabica: Caturra

Altitudine: 1550 m s.l.m.

Processo: Lavato

Note di degustazione: arancia – prugna – cioccolato fondente

Consigliato per espresso

Ricetta di estrazione:

• Temperatura dell’acqua: 94,5 °C
• Caffè macinato: 17 g (doppio espresso)
• Rapporto: 1:2,2
• Pre-infusione: 3 secondi
• Tempo totale di estrazione: 24–26 secondi